Diete speciali
Ogni esigenza,
la giusta attenzione
Procedure chiare e preparazioni dedicate per garantire pasti sicuri, equilibrati e il più possibile vicini al menu di tutti.
Richiesta pasto speciale
Una procedura chiara per ogni esigenza alimentare
La cucina dietetica prepara pasti per esigenze sanitarie e per motivi etici, morali, culturali o religiosi.
Il menu speciale, per quanto possibile, ripropone ricette e tipologie del menu ordinario, adattate e preparate con procedure specifiche per garantire sicurezza ed equilibrio.
Motivi sanitari
La richiesta deve essere accompagnata da un certificato di un medico del Servizio Sanitario Nazionale che indichi con precisione il problema alimentare e gli ingredienti da escludere o utilizzare.
Motivi etico-religiosi
È necessaria un’autocertificazione da presentare all’Ufficio Scuola o all’Ufficio Mensa del Comune, secondo le modalità indicate dall’ente.
Attivazione
La dieta sanitaria viene attivata entro tre giorni lavorativi dalla consegna della documentazione completa.
Requisiti essenziali
Prima di presentare la richiesta
- Il certificato sanitario deve essere firmato da un pediatra o da un medico specialista del Servizio Sanitario Nazionale.
- La prescrizione deve indicare in modo dettagliato la dieta e gli ingredienti da utilizzare o evitare.
- I certificati valgono per l’anno scolastico in corso; quelli per intolleranza al glutine hanno validità illimitata.
- La richiesta va presentata all’Ufficio Mensa o all’Ufficio Scuola del proprio Comune di residenza.
- È utile avvisare il centro cottura della presenza a scuola dell’alunno destinatario del pasto speciale.
- L’iscrizione al servizio mensa è indispensabile e le richieste incomplete non possono essere accettate.
Esigenze temporanee
Il vitto in bianco
Può essere richiesto senza certificato per un periodo inferiore a 3–5 giorni, anche non consecutivi. Oltre cinque giorni è necessaria la certificazione medica.
Primo piatto
Pasta o riso all’olio oppure minestrina in brodo vegetale, senza formaggio Parmigiano.
Secondo piatto
Pollo, vitello, tacchino o arista magra con cotture semplici e senza impanatura. Sono esclusi piatti a base di legumi e verdure.
Contorno e completamento
Patate e/o carote lesse con olio extravergine a crudo, pane toscano bianco e mela, salvo diversa indicazione medica.
Esclusioni
Il vitto in bianco esclude uova e latticini, compreso il Parmigiano sulla pasta. Per la dieta vegetariana il secondo e il contorno sono sostituiti da patate e carote lesse.
Indicazioni sanitarie
Le principali preparazioni dietetiche
La composizione definitiva segue sempre quanto indicato nel certificato medico.
Senza glutine
È garantito, per quanto possibile, lo stesso menu con prodotti privi di glutine.
Intolleranza al lattosio o alle proteine del latte
Sono esclusi latte e derivati, compresi i prodotti dichiarati “senza lattosio”, salvo diversa autorizzazione medica. Besciamella con latte vegetale; formaggio sostituito con carne, pesce o uovo. Il Parmigiano autorizzato viene inviato in monodose.
Intolleranza al pomodoro
Le preparazioni con pomodoro sono proposte in bianco con olio extravergine oppure con ragù bianco di verdure stagionali.
Intolleranza al pesce
Le pietanze di pesce sono sostituite, secondo il menu, con formaggi, carni bianche o di vitello, prosciutto, uova o legumi. Sono esclusi i ravioli.
Intolleranza all’uovo
L’uovo viene escluso dalle preparazioni; frittate e piatti equivalenti sono sostituiti con carne, prosciutto, pesce o formaggio. Le lasagne sono preparate con pasta senza uovo. È escluso anche il Parmigiano.
Intolleranza al nichel
Si seguono le indicazioni del medico specialista. Tra gli alimenti indicati nella documentazione figurano zucca, finocchi, zucchine e melanzane.
Piano nutrizionale personalizzato
Il centro cottura può preparare pasti con grammature precise in base alla patologia. Nei casi particolari il piano viene sottoposto al medico specialista richiedente o agli specialisti del Meyer.
Controllo del peso e frutta secca
Per il controllo del peso sono previsti pane integrale e doppio contorno di verdure, mantenendo il menu giornaliero. La frutta secca non è prevista come ingrediente.
Scelte etiche e religiose
Adattamenti del menu
Le sostituzioni cercano di mantenere varietà ed equilibrio nel rispetto degli alimenti esclusi.
Senza carne di maiale
Ragù e secondi di maiale sono sostituiti con preparazioni al pomodoro o alle verdure, carni bianche, uova, formaggi, tonno, pesce o legumi.
Senza vitello e pollame, con maiale
I primi con ragù diventano preparazioni al pomodoro, all’olio o alle verdure; i secondi sono sostituiti con formaggi di pecora, uova, legumi, tonno o pesce.
Senza vitello, maiale, pollame e pesce
Primi al pomodoro, alle verdure o in bianco; secondi sostituiti con formaggi di pecora, uova e legumi.
Dieta latto-ovo-vegetariana
Sono esclusi carne e pesce. Le alternative comprendono formaggi, uova, legumi, frittate, tortini e polpette.
Alimentazione senza prodotti animali
Pasta senza uovo, riso, besciamella vegetale e condimenti di verdure o legumi. Le proteine animali sono sostituite con legumi, hamburger o tortini vegetali; quando i legumi sono già nel menu viene aggiunto un doppio contorno.
Modulistica e privacy
Documenti per presentare la richiesta
Seleziona il modulo relativo al Comune e alla motivazione della richiesta.
Richiesta pasto particolare
Modulo generale; allegare il certificato medico.
Scarica il modulo →Richiesta pasto particolare 2026
Modulo comunale; allegare il certificato medico.
Scarica il modulo →Richiesta pasto particolare
Scarica il modulo →Richiesta pasto particolare 2025
Scarica il modulo →Informativa Montevarchi
Scarica l’informativa →Informativa Castelfranco Piandiscò
Scarica l’informativa →Iniziative particolari 2015–2016
Apri il documento →Riferimenti
Dove rivolgersi
Montevarchi
Ufficio Mensa
Centro cottura: 055 9103242
Castelfranco Piandiscò
Ufficio Mensa
Centro cottura: 344 0490892
Terranuova Bracciolini
Ufficio Scuola comunale
055 9194768
Laterina Pergine Valdarno
Ufficio Scuola comunale
0575 806135
Loro Ciuffenna
Ufficio Scuola comunale
055 9170139
Hai bisogno di chiarimenti?
Contatta l’Ufficio Scuola o l’Ufficio Mensa del tuo Comune prima di presentare la richiesta.